Xinomavro Amphora Kyr-Yianni Warehouse 10

Το Xinomavro Amphora του Kyr-Yianni Warehouse 10 είναι ένα Ξινόμαυρο που αφήνει για λίγο στην άκρη την κλασική λογική του βαρελιού και δοκιμάζει κάτι πιο γήινο, πιο καθαρό και πιο υφής. Προέρχεται από αυτόρριζα κλήματα στο Αμύνταιο, μια περιοχή όπου το υψόμετρο, τα δροσερά βράδια και τα αμμώδη εδάφη βοηθούν το Ξινόμαυρο να κρατήσει οξύτητα, νεύρο και λεπτομέρεια.

Στο ποτήρι έχει φωτεινό ρουμπινί χρώμα και αρωματικό προφίλ που κινείται ανάμεσα σε κόκκινο κεράσι, δαμάσκηνο, αποξηραμένη ντομάτα, βότανα, μπαχαρικά και μια διακριτική ορυκτή αίσθηση. Στο στόμα είναι ζωντανό, δομημένο και πιο φίνο από όσο ίσως περιμένεις από ένα Ξινόμαυρο, με έντονη οξύτητα, κομψές τανίνες και καθαρή επίγευση που αφήνει φρούτο, γη και μια ελαφρώς αλμυρή διάσταση.

Η οινοποίηση είναι το σημείο που του δίνει την ξεχωριστή του ταυτότητα. Η ζύμωση γίνεται σε ξύλινες δεξαμενές και στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 16 μήνες σε αμφορέα 500 λίτρων. Ο αμφορέας δεν δίνει τα αρώματα που θα έδινε ένα νέο βαρέλι. Αντίθετα, αφήνει την ποικιλία να φανεί πιο καθαρά, χτίζοντας υφή, ένταση και μια πιο ήρεμη, γήινη πολυπλοκότητα.

Το Xinomavro Amphora είναι κρασί για όσους αγαπούν το Ξινόμαυρο αλλά θέλουν να το δουν από άλλη γωνία. Δεν βασίζεται στην ένταση του ξύλου, αλλά στη δομή, στη φρεσκάδα και στον χαρακτήρα του τόπου. Θέλει λίγο χρόνο στο ποτήρι και ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κυνήγι, μοσχάρι γιουβέτσι, κοκκινιστά, πιάτα με ντομάτα, παλαιωμένα αλλαντικά και ώριμα τυριά. Ένα περιορισμένης κυκλοφορίας ερυθρό από το Warehouse 10, με πειραματικό πνεύμα και πολύ καθαρή αίσθηση Ξινόμαυρου Αμυνταίου.