Καλή Ρίζα Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Η Καλή Ρίζα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο με πιο λεπτή, δροσερή και κομψή έκφραση σε σχέση με τις πιο αυστηρές Νάουσες. Έρχεται από παλαιά κλήματα 40-60 ετών, μέσα από ένα αμπελουργικό εγχείρημα του Κτήματος που στοχεύει στον εντοπισμό και τη διάσωση παλιών αμπελώνων Ξινόμαυρου στην περιοχή. Εδώ το κρύο κλίμα, το υψόμετρο και η αργή ωρίμαση δίνουν στο κρασί φρεσκάδα, καθαρότητα και μια πιο αέρινη ένταση.

Στο ποτήρι έχει μέτριας έντασης πορφυρό χρώμα. Η μύτη είναι σύνθετη, με κόκκινα φρούτα, διακριτικές ανθικές νύξεις, φύλλο τομάτας και ήπιες αποχρώσεις δρυός. Στο στόμα είναι ζωντανή, νευρική και καλοδομημένη, με οξύτητα που δίνει σφρίγος, λεπτές αλλά παρούσες τανίνες και μακρά επίγευση που αφήνει φρούτο, βοτανικότητα και την πιο καθαρή πλευρά του Ξινόμαυρου.

Η οινοποίηση δουλεύει με στόχο τη λεπτομέρεια. Τα σταφύλια ψύχονται, περνούν από αυστηρή διαλογή, αποβοστρύχωση και εκραγισμό, ενώ ακολουθεί προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 6 ημέρες. Μετά τη ζύμωση και τη μεταζυμωτική εκχύλιση, δημιουργείται το τελικό χαρμάνι από διαφορετικά επιλεγμένα αμπελοτόπια και το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης. Έτσι, το βαρέλι στηρίζει το κρασί χωρίς να το σκεπάζει, αφήνοντας τα παλιά κλήματα και το Αμύνταιο να μιλήσουν καθαρά.

Η Καλή Ρίζα είναι ερυθρό για όσους αγαπούν το Ξινόμαυρο, αλλά θέλουν κάτι πιο φίνο, δροσερό και μεταξένιο. Έχει αρκετή δομή για να εξελιχθεί στον χρόνο, αλλά και αρκετή φρεσκάδα για να σταθεί όμορφα από τώρα στο τραπέζι. Ταιριάζει εξαιρετικά με κρέατα σε πικάντικες κόκκινες σάλτσες, ριζότο με άγρια μανιτάρια, γεμιστές πιπεριές με κιμά, κρεατόπιτες και κεφαλοτύρι σαγανάκι. Ένα Ξινόμαυρο με παλιές ρίζες, καθαρή ενέργεια και την πιο κομψή πλευρά του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στο Αμύνταιο.