Scaperdas Frères Hommage Brut Rosé Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Το Scaperdas Frères Hommage Brut Rosé του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα αφρώδες ροζέ από Ξινόμαυρο που φέρνει μαζί τη δροσιά του Αμυνταίου, τη λεπτότητα της παραδοσιακής μεθόδου και την πιο γαστρονομική πλευρά της ποικιλίας. Προέρχεται από τη ζώνη ΠΟΠ Αμύνταιο, στη Φλώρινα, μια περιοχή όπου το ψυχρό κλίμα, το υψόμετρο και οι λίμνες βοηθούν το Ξινόμαυρο να κρατήσει υψηλή οξύτητα, καθαρό φρούτο και φυσική ένταση.

Στο ποτήρι έχει απαλό σομόν χρώμα και λεπτές, ζωηρές φυσαλίδες. Η μύτη κινείται ανάμεσα σε φράουλα, γλυκιά ντομάτα, βερίκοκο, περγαμόντο και λουκούμι τριαντάφυλλο, με πιο σύνθετες νότες ζύμης, μπριός και φουντουκιού που έρχονται από την παραδοσιακή μέθοδο. Στο στόμα είναι κομψό, δροσερό και γεμάτο ενέργεια, με κρεμώδη αφρό, καθαρή οξύτητα και επίγευση που αφήνει φρούτο, φρεσκάδα και μια διακριτική αίσθηση πολυπλοκότητας.

Η οινοποίηση με παραδοσιακή μέθοδο δίνει στο κρασί περισσότερη ακρίβεια, πιο φίνα φυσαλίδα και πιο δουλεμένη υφή. Το Ξινόμαυρο, από την άλλη, κρατά τον χαρακτήρα ζωντανό: δίνει νεύρο, δομή και αυτή τη χαρακτηριστική αλμυρή-γήινη υπογραφή που κάνει το κρασί να μην μένει απλώς στο φρούτο. Είναι αφρώδες με στιλ, αλλά και με πραγματική παρουσία στο τραπέζι.

Το όνομα Scaperdas Frères Hommage δίνει και την ιστορική του διάσταση, συνδέοντας την οικογένεια Μπουτάρη με μια παριζιάνικη αναφορά των αρχών του 20ού αιώνα. Στην πράξη, όμως, αυτό που μένει είναι ένα ελληνικό αφρώδες ροζέ με χαρακτήρα, φινέτσα και πολύ ωραία ισορροπία ανάμεσα στη χαρά της φυσαλίδας και τη σοβαρότητα του Ξινόμαυρου. Ταιριάζει εξαιρετικά με όστρακα, sushi, λιπαρά ψάρια, καπνιστό σολομό, ροζέ κρέατα, μανιτάρια, μαλακά τυριά και πιο ιδιαίτερα ορεκτικά.