Xinomavraw Oenops Wines

Το Xinomavraw Oenops Wines είναι ένα φυσικό ερυθρό κρασί από 100% Ξινόμαυρο, φτιαγμένο για να δείξει την πιο ανεπεξέργαστη, ζωντανή και αυθεντική πλευρά της ποικιλίας. Τα σταφύλια προέρχονται από παλιούς αμπελώνες 45-80 ετών σε Νάουσα, Αμύνταιο και Ραψάνη, τρεις περιοχές της Βόρειας Ελλάδας όπου το Ξινόμαυρο βρίσκει δροσιά, ένταση και αυτόν τον χαρακτηριστικό συνδυασμό φρούτου, οξύτητας και γήινης πολυπλοκότητας.
Στην οινοποίηση, η Oenops Wines πηγαίνει σε μια πολύ καθαρή, χαμηλής παρέμβασης λογική. Τα σταφύλια πιέζονται απαλά με το χέρι, ένα μικρό ποσοστό παραμένει ολόκληρο τσαμπί για έξτρα πολυπλοκότητα και η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα σε πήλινους αμφορείς και τσιμεντένιες δεξαμενές. Η εκχύλιση είναι προσεκτική, χωρίς υπερβολές, ενώ το κρασί ωριμάζει για περίπου 6 μήνες σε αμφορείς και μεγάλα παλιά βαρέλια, κρατώντας τη φρεσκάδα και τη λεπτή δομή του Ξινόμαυρου χωρίς να καλύπτεται από ξύλο.
Στο ποτήρι έχει φωτεινό ρουμπινί χρώμα και αρώματα από ξινό κεράσι, ρόδι, φράουλα, αποξηραμένη ντομάτα, βότανα και διακριτικά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι ζουμερό, νευρώδες και πολύ εκφραστικό, με ζωηρή οξύτητα, λεπτές τανίνες και μια πιο γήινη, φυσική αίσθηση που το κάνει να ξεχωρίζει από τα πιο κλασικά Ξινόμαυρα. Δεν προσπαθεί να γίνει βαρύ ή εντυπωσιακό με το ζόρι· έχει ένταση, χαρακτήρα και μια ωραία αμεσότητα που το κάνει απολαυστικό από την πρώτη γουλιά.
Είναι κρασί που αγαπάει το φαγητό. Ταιριάζει με αρνί, χοιρινό, πάπια, κοκκινιστά, μανιτάρια, λαδερά, πιάτα με ντομάτα, πικάντικες μεσογειακές γεύσεις και ημίσκληρα τυριά. Δοκίμασέ το ελαφρώς δροσερό, ειδικά αν θέλεις να αναδείξεις τη φρεσκάδα και το κόκκινο φρούτο του.