Dots Xinomavro Oenops Wines

Το Dots Xinomavro Oenops Wines είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από 100% Ξινόμαυρο, με προέλευση από τη Νάουσα και το Αμύνταιο, δύο περιοχές που ξέρουν πολύ καλά πώς να βγάζουν την κομψή, νευρώδη και πιο δροσερή πλευρά της ποικιλίας. Εδώ το Ξινόμαυρο δεν παρουσιάζεται βαρύ ή αυστηρό, αλλά πιο φωτεινό, ζωντανό και καθαρό, με έμφαση στο φρούτο, την οξύτητα και τη γήινη πολυπλοκότητα.
Η σειρά Dots της Oenops Wines εστιάζει σε μονοποικιλιακά κρασιά από ελληνικές ποικιλίες, με ελάχιστες παρεμβάσεις και στόχο να αποτυπώνεται όσο πιο καθαρά γίνεται ο χαρακτήρας της κάθε ποικιλίας και του τόπου της. Στο Dots Xinomavro, τα σταφύλια περνούν από προσεκτική διαλογή και σύντομη κρύα εκχύλιση, ενώ η ζύμωση γίνεται σε τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα τουλίπας και σε ανοιχτά βαρέλια. Μετά την ανάμειξη, το κρασί ωριμάζει έως 10 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες σε τσιμεντένιες δεξαμενές και μεγάλα παλιά βαρέλια, και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο για να κρατήσει τη φυσική του ένταση.
Στο ποτήρι έχει μέτριο ρουμπινί χρώμα και αρώματα από κεράσι, φράουλα, άνθη, μπαχαρικά και μια διακριτική γήινη αίσθηση. Στο στόμα είναι εκφραστικό και ζουμερό, με τραγανή οξύτητα, καλοδουλεμένες τανίνες και μακρά επίγευση που αφήνει κόκκινο φρούτο, μπαχαρικά και φρεσκάδα. Είναι ένα Ξινόμαυρο με χαρακτήρα, αλλά χωρίς να κουράζει· έχει τη δομή που θες από την ποικιλία, μαζί με μια πιο μοντέρνα, ευκολόπιοτη πλευρά.
Δοκίμασέ το με μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, πάπια, πιάτα με μανιτάρια, κοκκινιστά, λαδερά, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, πικάντικες ασιατικές γεύσεις και ημίσκληρα ή παλαιωμένα τυριά.