Wanderlust Rosé Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Wanderlust Rosé του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι ένα ροζέ Ξινόμαυρο που δεν παίζει τον ρόλο του απλού, καλοκαιρινού κρασιού. Έχει φρεσκάδα, φρούτο και ένταση, αλλά μαζί και μια πιο γαστρονομική πλευρά που το κάνει να στέκεται άνετα στο τραπέζι, όχι μόνο στο aperitivo.
Προέρχεται από βιολογικό αμπελώνα στη Γουμένισσα, στις Πλαγιές του Πάικου, μια περιοχή όπου το Ξινόμαυρο αποκτά πιο δροσερή, αρωματική και νευρική έκφραση. Το Κτήμα Χατζηβαρύτη δουλεύει με χαμηλή παρέμβαση και αφήνει την ποικιλία να μιλήσει πιο καθαρά, χωρίς υπερβολές και περιττό “γυάλισμα”.
Στην οινοποίηση, ο χυμός μένει για περίπου 2 ώρες με τα στέμφυλα, όσο χρειάζεται για να πάρει το λεπτό ροζέ-πορτοκαλί χρώμα και λίγη έξτρα δομή. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα, χωρίς προσθήκες, διαύγαση ή φιλτράρισμα, ενώ η παραμονή για 6 μήνες με τις οινολάσπες στη δεξαμενή του δίνει πιο γεμάτη υφή και βάθος.
Στο ποτήρι έχει ανοιχτό χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες και μια διακριτική θολερότητα, χαρακτηριστική της φυσικής του προσέγγισης. Αρωματικά βγάζει μικρά κόκκινα φρούτα, κεράσι, φράουλα και μια νύξη τομάτας, που θυμίζει όμορφα την ταυτότητα του Ξινόμαυρου. Στο στόμα είναι γεμάτο, αρωματικό και δροσερό, με τραγανή οξύτητα και μακριά επίγευση.
Είναι ροζέ για όσους θέλουν κάτι πιο ουσιαστικό, πιο ζωντανό και πιο “φαγητίσιο”. Πηγαίνει εξαιρετικά με πίτσα, sushi, ramen, ταϊλανδέζικα πιάτα, γεμιστά, ψητό κοτόπουλο, μεσογειακές σαλάτες και πιάτα με ντομάτα ή ήπια μπαχαρικά.