Γουμένισσα Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Γουμένισσα Ερυθρό του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι από εκείνα τα κρασιά που δείχνουν ξεκάθαρα γιατί η Γουμένισσα έχει τη δική της, πολύ ιδιαίτερη θέση στον χάρτη του ελληνικού κρασιού. Το Ξινόμαυρο δίνει ένταση, δομή και αυτόν τον χαρακτηριστικό συνδυασμό κόκκινου φρούτου, ντομάτας και ελιάς, ενώ η Νεγκόσκα έρχεται να μαλακώσει τις γωνίες, να προσθέσει πιο ώριμο φρούτο και να κάνει το σύνολο πιο βελούδινο.
Προέρχεται από βιολογικά και βιοδυναμικά καλλιεργημένα αμπέλια στη Φιλυριά, μέσα στην αμπελουργική ζώνη της Γουμένισσας, σε άμμο-αργιλώδη εδάφη που βοηθούν το κρασί να κρατήσει ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φρεσκάδα. Το Κτήμα Χατζηβαρύτη ξεκίνησε με τα πρώτα του ΠΟΠ Γουμένισσα κρασιά το 2007 και έχει συνδέσει την ταυτότητά του με την περιοχή, δουλεύοντας με σεβασμό στις τοπικές ποικιλίες και με πιο αυθεντική, χειροποίητη προσέγγιση.
Στην οινοποίηση, το Ξινόμαυρο και η Νεγκόσκα συνζυμώνονται σε ξύλινη δεξαμενή, κάτι που βοηθά τις δύο ποικιλίες να δέσουν από την αρχή, αντί να ενωθούν απλώς στο τέλος. Ακολουθούν εκτεταμένη εκχύλιση, μηλογαλακτική ζύμωση και παραμονή 8 μηνών με τις οινολάσπες, πριν το κρασί περάσει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και ακόμη 6 μήνες στη φιάλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα ερυθρό με βάθος, δομή και ωραία εξέλιξη, χωρίς να χάνει τη ζωντάνια του.
Στο ποτήρι έχει βαθύ πορφυρό χρώμα και σύνθετο αρωματικό προφίλ με σμέουρο, βατόμουρο, κεράσι, ελιά, ντομάτα, βανίλια και γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι πλούσιο, με δομημένες τανίνες, έντονη γεύση και μακριά επίγευση που αφήνει μια ωραία αίσθηση κόκκινου φρούτου, μπαχαρικών και γης. Είναι ερυθρό για τραπέζι, όχι για βιτρίνα: ανοίγει όμορφα με ψητά και μαγειρευτά κρέατα, κόκκινες σάλτσες, ζυμαρικά, κίτρινα τυριά και πιάτα με πιο βαθιά, μεσογειακή νοστιμιά.