Minimus Mus Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Minimus Mus του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι ένα φυσικό ερυθρό Ξινόμαυρο που δείχνει την πιο άμεση, ακατέργαστη και ζωντανή πλευρά της ποικιλίας. Έχει την ένταση και τη δομή που περιμένεις από το Ξινόμαυρο, αλλά εδώ το αποτέλεσμα βγαίνει πιο ελεύθερο, πιο γήινο και πιο εκφραστικό, χωρίς περιττές παρεμβάσεις και χωρίς υπερβολικό “γυάλισμα”.
Προέρχεται από βιολογικά και βιοδυναμικά καλλιεργημένο αμπελώνα στη Φυλυριά, μέσα στην αμπελοοινική περιοχή της Γουμένισσας, στις Πλαγιές του Πάικου. Η φυσική οινοποίηση του Κτήματος Χατζηβαρύτη αφήνει το σταφύλι και τον τόπο να φανούν καθαρά, δίνοντας ένα ερυθρό με χαρακτήρα, νεύρο και ωραία αίσθηση αυθεντικότητας.
Στην οινοποίηση, τα σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά, οι ρώγες σπάνε απαλά και η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Δεν γίνεται διαύγαση ή φιλτράρισμα, ενώ το θείο παραμένει σε πολύ χαμηλό επίπεδο και προστίθεται μόνο πριν την εμφιάλωση. Η παλαίωση για 4 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια και η παραμονή για 1 χρόνο στη φιάλη δίνουν στο κρασί περισσότερη ισορροπία και βάθος, χωρίς να του κόβουν τη φρεσκάδα.
Στο ποτήρι έχει κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες και μια μικρή θολερότητα, χαρακτηριστική της φυσικής του προσέγγισης. Αρωματικά βγάζει μικρά κόκκινα φρούτα, κεράσι, φραγκοστάφυλο, γλυκόριζα και μια νύξη τομάτας. Στο στόμα είναι γεμάτο και δομημένο, με τραγανή οξύτητα, στιβαρές τανίνες και μακριά επίγευση που κρατάει το φρούτο και τη γήινη ένταση του Ξινόμαυρου.
Είναι κρασί για όσους θέλουν ένα ερυθρό με προσωπικότητα και όχι κάτι προβλέψιμο. Άνοιξέ το με λιπαρά ψάρια όπως σολομό ή τόνο, άπαχο κόκκινο κρέας, αρνί, χοιρινό, μανιτάρια, μαγειρευτά με ντομάτα ή ένα ζουμερό burger. Ιδανικά, δώσ’ του λίγο χρόνο στο ποτήρι ή σε καράφα για να ανοίξει καλύτερα.