Γουμένισσα Wild Fermet Κτήμα Χατζηβαρύτη

Η Γουμένισσα Wild Ferment του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι η πιο ελεύθερη, ακατέργαστη και βαθιά εκφραστική εκδοχή της Γουμένισσας του κτήματος. Πατάει στο κλασικό δίδυμο της περιοχής, Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα, αλλά αφήνει την αυθόρμητη ζύμωση να δώσει τον ρυθμό, χωρίς περιττές παρεμβάσεις και χωρίς να στρογγυλεύει υπερβολικά τον χαρακτήρα του κρασιού.
Τα σταφύλια τρυγούνται και επιλέγονται με το χέρι, ενώ οι δύο ποικιλίες συνοινοποιούνται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο μούστος μένει με τα στέμφυλα για περίπου 3 εβδομάδες, αποκτώντας ένταση, χρώμα, δομή και εκείνη τη γήινη, πιο άμεση αίσθηση που κάνει τα κρασιά φυσικής προσέγγισης τόσο ενδιαφέροντα. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε παλιά δρύινα βαρέλια και παραμένει 2 χρόνια στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει, κερδίζοντας βάθος χωρίς να χάνει τη ζωντάνια του.
Στο ποτήρι βγάζει ώριμο κόκκινο φρούτο, κεράσι, ντομάτα, ελιά, βότανα, μπαχαρικά και μια διακριτική βαλσαμική νότα. Το Ξινόμαυρο δίνει νεύρο, οξύτητα και γευστική ένταση, ενώ η Νεγκόσκα προσθέτει πιο μαλακή υφή και φρούτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ερυθρό με προσωπικότητα, δομημένες αλλά όχι επιθετικές τανίνες, ωραία συμπύκνωση και επίγευση που μένει.
Το Κτήμα Χατζηβαρύτη στη Γουμένισσα έχει συνδέσει την ταυτότητά του με τις τοπικές ποικιλίες και την οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης. Εδώ η περιοχή βγαίνει πιο ωμή, πιο αληθινή και πιο γαστρονομική. Άνοιξέ το με κόκκινα ή λευκά κρέατα, ψητά, μαγειρευτά με σάλτσες, ζυμαρικά, κίτρινα τυριά ή πιάτα με μανιτάρια και μεσογειακά βότανα. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.