Thema Ερυθρός Κτήμα Παυλίδη

Το Thema Ερυθρός του Κτήματος Παυλίδη είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ερυθρά της Δράμας, με χαρμάνι Αγιωργίτικο 50% και Syrah 50%. Οι δύο ποικιλίες καλλιεργούνται στις πλαγιές του Μενοικίου, σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρων, μέσα σε ένα μικροκλίμα που βοηθά το κρασί να κρατήσει ώριμο φρούτο, φρεσκάδα και καλή δομή.

Στην οινοποίηση, το Κτήμα Παυλίδη δίνει έμφαση στη σωστή στιγμή του τρύγου και στη διάρκεια της εκχύλισης, ώστε το φρούτο και οι τανίνες να βγουν ισορροπημένα. Το κρασί ωριμάζει για περίπου έναν χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια μένει για άλλους 6 μήνες στη φιάλη, αποκτώντας πιο σύνθετο χαρακτήρα, χωρίς να χάνει την καθαρότητα του φρούτου.

Στο ποτήρι έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα με μωβ ανταύγειες. Η μύτη κινείται σε μικρά κόκκινα φρούτα, ώριμο κεράσι, βανίλια, φρυγανισμένο ψωμί και διακριτικά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι γεμάτο, μαλακό και καλοδεμένο, με ώριμες τανίνες, ευχάριστη φρεσκάδα και επίγευση που θυμίζει υπερώριμα φρούτα και κανέλα. Είναι ένα ερυθρό που μπορεί να ανοιχτεί τώρα, αλλά έχει και πολύ καλή δυνατότητα παλαίωσης.

Στο τραπέζι θέλει πιάτα με ένταση αλλά όχι υπερβολή: μοσχάρι, χοιρινό, κόκκινα μαγειρευτά, ψητά σχάρας και σκληρά τυριά μέτριας έντασης. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.