Syrah Χελώνες Κτήμα Άλφα

Το Syrah Χελώνες του Κτήματος Άλφα είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί ΠΓΕ Φλώρινα από 100% Syrah, που δείχνει πόσο καλά μπορεί να σταθεί η ποικιλία στο ψυχρό Αμύνταιο. Προέρχεται από το αμπελοτόπι Χελώνες, σε υψόμετρο 640-650 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό προς το όρος Βόρας. Εκεί, το Syrah κρατάει φρεσκάδα και ακρίβεια, χωρίς να χάνει τον βαθύ, πικάντικο χαρακτήρα του.
Η οινοποίηση είναι προσεκτική και αρκετά σοβαρή: αποβοστρύχωση χωρίς χρήση θλιπτηρίου, κρυοεκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες και παραμονή στις οινολάσπες με περιοδική ανάδευση. Στη συνέχεια το κρασί περνά από νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια λεπτόκοκκης δρυός με μέτριο κάψιμο και μένει στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει, αποκτώντας πιο βελούδινη υφή και έξτρα βάθος.
Στο ποτήρι έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Η μύτη βγάζει κόκκινα φρούτα του δάσους, κεράσι, δαμάσκηνο, πιπέρι και γήινες νύξεις, μαζί με πιο ώριμες πινελιές από βανίλια, μόκα και διακριτικό ξύλο. Στο στόμα είναι γεμάτο, γενναιόδωρο και βελούδινο, με ώριμες τανίνες, πικάντικη ένταση και μακρύ τελείωμα. Δεν είναι ένα βαρύ Syrah που κουράζει· έχει δύναμη, αλλά και την ψυχρόκλιμη ισορροπία που χαρακτηρίζει τα καλά ερυθρά του Κτήματος Άλφα.
Συνδύασέ το με ζουμερά κόκκινα κρέατα, αρνί στον φούρνο, κυνήγι, μοσχάρι με πλούσιες σάλτσες, ψητά μανιτάρια, αλλαντικά και ώριμα τυριά. Θέλει λίγο αέρα στο ποτήρι ή σε καράφα και ανταμείβει με περισσότερη ένταση και πολυπλοκότητα όσο ανοίγει.