Spin Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Spin του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι μια φυσική, ερυθρή εκδοχή της Νεγκόσκα που δείχνει πόσο ενδιαφέρουσα μπορεί να γίνει η τοπική ποικιλία της Γουμένισσας όταν δουλευτεί με ελευθερία και ακρίβεια. Δεν είναι βαρύ για να εντυπωσιάσει με το ζόρι· είναι ζουμερό, πικάντικο, δομημένο και γεμάτο χαρακτήρα.
Προέρχεται από βιολογικά και βιοδυναμικά καλλιεργημένα αμπέλια στη Φιλυριά, στην αμπελουργική ζώνη της Γουμένισσας. Το πιο ωραίο στοιχείο στην οινοποίηση είναι το παιχνίδι με τους δύο διαφορετικούς τρύγους: ένας πρώιμος για φρεσκάδα και νεύρο, και ένας πιο όψιμος για βάθος, ώριμο φρούτο και συμπύκνωση. Οι δύο τρύγοι ζυμώνουν αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς προσθήκες, διαύγαση ή φιλτράρισμα, με ελάχιστο θείο πριν την εμφιάλωση.
Ο πρώιμος τρύγος μένει με τα στέμφυλα για 5 ημέρες, ενώ ο όψιμος για 3 εβδομάδες. Μετά τη ζύμωση, τα κρασιά ωριμάζουν ξεχωριστά για 4 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια ενώνονται, δίνοντας ένα ερυθρό με ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ένταση.
Στο ποτήρι έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες και ελαφριά θολότητα, όπως ταιριάζει στη φυσική του προσέγγιση. Αρωματικά βγάζει μαύρο κεράσι, μικρά κόκκινα φρούτα, γλυκόριζα, βανίλια, μπαχαρικά και πράσινη πιπεριά. Στο στόμα είναι γεμάτο και δομημένο, με καλές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και μακριά επίγευση που κρατάει μια ωραία πικάντικη ένταση.
Είναι ένα ερυθρό για όσους θέλουν κάτι πιο αυθεντικό, πιο ζωντανό και λιγότερο προβλέψιμο. Άνοιξέ το με μοσχάρι, πάπια, ψητό τόνο, μανιτάρια, πιάτα με κόκκινες σάλτσες, αλλαντικά ή μια πλούσια ποικιλία τυριών. Σερβίρεται πολύ ωραία λίγο δροσερό, γύρω στους 16°C, για να κρατήσει τη φρεσκάδα και το φρούτο του.