Πάλπο Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Το Πάλπο του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα Chardonnay από το Αμύνταιο με ένταση, βάθος και αυτή τη δροσερή ακρίβεια που κάνει την περιοχή της Φλώρινας να ξεχωρίζει. Προέρχεται από το ομώνυμο αμπελοτόπι στον Άγιο Παντελεήμονα, όπου η ποικιλία φυτεύτηκε το 1989, σε μία από τις πρώτες φυτεύσεις Chardonnay στην ευρύτερη περιοχή. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό κρασί με καθαρή αίσθηση τόπου, πλούτο και πολύ καλή ισορροπία.
Στο ποτήρι έχει λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και αρώματα λευκών λουλουδιών, πυρηνόκαρπων φρούτων και διακριτικής βανίλιας από το βαρέλι. Στο στόμα είναι γεμάτο και βελούδινο, με λιπαρή υφή που δεν βαραίνει, γιατί η οξύτητα κρατά το κρασί ζωντανό και τραγανό. Η επίγευση έχει διάρκεια, φρούτο και μια κομψή αίσθηση δρυός που δένει όμορφα με τον χαρακτήρα του Chardonnay.
Η οινοποίηση του Πάλπο είναι ξεκάθαρα προσανατολισμένη στη δομή και την πολυπλοκότητα. Μετά την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών, ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση και ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παραμονή για 6 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες, μαζί με ήπια ανάδευση, δίνει πιο κρεμώδη υφή, όγκο και μεγαλύτερη διάρκεια στο στόμα, χωρίς να σκεπάζει το φρούτο.
Είναι ένα λευκό κρασί για όσους θέλουν κάτι πιο γεμάτο, αλλά όχι κουραστικό. Στέκεται εξαιρετικά δίπλα σε ριζότο λαχανικών ή θαλασσινών, ψητά ψάρια, σολομό, λευκά κρέατα και ζυμαρικά με λευκές σάλτσες. Ένα σοβαρό, καλοδουλεμένο Chardonnay από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη, με την ορεινή φρεσκάδα του Αμυνταίου και το σωστά μετρημένο βάθος του βαρελιού.