Νάουσσα Οινοποιεία Μπουτάρη

Η Νάουσσα των Οινοποιείων Μπουτάρη είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ερυθρά κρασιά της Ελλάδας και μια κλασική έκφραση του Ξινόμαυρου από τη ζώνη ΠΟΠ Νάουσα. Δεν είναι απλώς ακόμη ένα κόκκινο κρασί στο ράφι· είναι μια ετικέτα με ιστορία, χαρακτήρα και ξεκάθαρη σύνδεση με τον τόπο της. Η Νάουσα, στις ανατολικές παρυφές του Βερμίου, έχει χτίσει μεγάλο μέρος της οινικής της ταυτότητας πάνω στο Ξινόμαυρο, και τα Οινοποιεία Μπουτάρη έχουν παίξει καθοριστικό ρόλο στην ανάδειξή του.

Στην οινοποίηση, η Νάουσσα Μπουτάρη δουλεύεται με στόχο να βγάλει τη δομή, τη φρεσκάδα και το γήινο βάθος της ποικιλίας χωρίς να γίνει δύσκολη. Η διαδικασία περιλαμβάνει 24ωρη κρυοεκχύλιση, ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση στους 19-23°C, μαλακή εκχύλιση με ανακυκλώσεις για 7-10 ημέρες, μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση 12 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα Ξινόμαυρο με τανίνες που έχουν δουλευτεί σωστά, ωραία ισορροπία και πιο βελούδινη αίσθηση στο στόμα.

Στο ποτήρι έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με ζωηρή απόχρωση και αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, βατόμουρου και δαμάσκηνου, που μπλέκονται με νότες παλαίωσης, κανέλας και ξύλου. Στο στόμα είναι πλούσιο, γεμάτο και ισορροπημένο, με την οξύτητα του Ξινόμαυρου να δίνει νεύρο και τις τανίνες να κρατούν το κρασί όρθιο δίπλα στο φαγητό.

Είναι κρασί για τραπέζι, για μαγειρευτά, για κρέας, για τυριά και για εκείνες τις στιγμές που θέλεις ένα ερυθρό με ιστορία αλλά χωρίς περιττή σοβαροφάνεια. Δοκίμασέ το με κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες, κίτρινα τυριά, κοκκινιστά, αρνί ή μοσχάρι. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C, με λίγο χρόνο στο ποτήρι για να ανοίξει και να δείξει καλύτερα τα φρούτα, τα μπαχαρικά και την κλασική πλευρά του Ξινόμαυρου.