1879 Legacy Boutari Οινοποιεία Μπουτάρη

Το 1879 Boutari Legacy των Οινοποιείων Μπουτάρη είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από Ξινόμαυρο, φτιαγμένο στη ζώνη ΠΟΠ Νάουσα. Το όνομά του γυρίζει πίσω στο 1879, τη χρονιά που ξεκίνησε η ιστορία της Μπουτάρη, αλλά το κρασί δεν μένει κολλημένο στο παρελθόν. Είναι μια σύγχρονη, πυκνή και καλοδουλεμένη εκδοχή του Ξινόμαυρου, με βάθος, δύναμη και καθαρή αίσθηση τόπου.

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένο αμπελοτόπι στον Τρίλοφο Νάουσας, μια περιοχή που δίνει στο Ξινόμαυρο ένταση, οξύτητα και δομή. Στην οινοποίηση, η κρυοεκχύλιση 24 ωρών βοηθά να βγει πιο καθαρό φρούτο και χρώμα, ενώ η ελεγχόμενη ζύμωση στους 20-27°C κρατά την ποικιλία σε ισορροπία. Η απαλή εκχύλιση, οι ανακυκλώσεις πριν την έναρξη της ζύμωσης και η μερική αφαίρεση κουκουτσιών βοηθούν ώστε οι τανίνες να δουλευτούν χωρίς στυφάδα ή πικράδα. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τρίτης χρήσης.

Στο ποτήρι έχει βαθύ ερυθρό χρώμα και έντονη πολυπλοκότητα. Τα κόκκινα μούρα, το ξηρό σύκο και ο χυμός ντομάτας δίνουν την κλασική, γήινη πλευρά του Ξινόμαυρου, ενώ η παλαίωση προσθέτει βανίλια, καβουρδισμένο αμύγδαλο, δαμάσκηνο και διακριτικές νότες πούρου. Στο στόμα είναι γεμάτο, με ευχάριστη οξύτητα, βελούδινες τανίνες και πλούσια αίσθηση που απλώνεται όμορφα.

Είναι κρασί για στιγμές που θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο, χωρίς όμως να πέφτεις σε υπερβολική σοβαροφάνεια. Ανοίγει με χρόνο στο ποτήρι και δείχνει σταδιακά το φρούτο, τα μπαχαρικά, τη γήινη πλευρά και την ώριμη υφή του. Στέκεται εξαιρετικά δίπλα σε κόκκινο κρέας, κυνήγι, πλούσια ζυμαρικά, πιατέλες τυριών, αλλά και ένα σοκολατένιο σουφλέ για πιο τολμηρό pairing. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.