Grande Réserve Οινοποιεία Μπουτάρη

Το Grande Reserve Naoussa των Οινοποιείων Μπουτάρη είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί από Ξινόμαυρο, με καταγωγή από τη ζώνη ΠΟΠ Νάουσα. Είναι μια από τις πιο κλασικές και ώριμες εκφράσεις της ποικιλίας, φτιαγμένη για όσους αγαπούν τα κόκκινα κρασιά με βάθος, δομή και εξέλιξη, αλλά χωρίς περιττή αυστηρότητα.

Η οινοποίηση ξεκινά από ξεχωριστά επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Τριλόφου, τα οποία τρυγούνται και οινοποιούνται χωριστά. Προηγείται κρυοεκχύλιση και στη συνέχεια η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, στους 22-27°C. Ο χυμός μένει σε επαφή με τα στέμφυλα για 7 ημέρες, ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, σώμα και δομή, ενώ μετά ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση.

Η παλαίωση είναι το σημείο όπου το κρασί χτίζει πραγματικά τον χαρακτήρα του. Περνά 2 χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια άλλα 2 χρόνια στις κάβες της Μπουτάρη, μέσα στη φιάλη, ώστε να αναπτύξει πιο σύνθετο μπουκέτο και πιο μαλακή υφή. Το αποτέλεσμα είναι ένα Ξινόμαυρο με καθαρή ναουσαίικη ταυτότητα, αλλά και πιο στρογγυλή, ώριμη έκφραση.

Στο ποτήρι έχει βαθύ πορφυρό χρώμα με σκουρόχρωμες κεραμιδί ανταύγειες. Η μύτη είναι πλούσια, με ώριμα κόκκινα φρούτα, κανέλα, ξύλο και αρώματα παλαίωσης που δένουν όμορφα μεταξύ τους. Στο στόμα είναι γεμάτο και ισορροπημένο, με καλή δομή, μαλακές τανίνες και τελείωμα που κρατάει. Έχει ένταση, αλλά όχι θόρυβο· είναι κρασί που ανοίγει αργά και σε κερδίζει με την πολυπλοκότητά του.

Η Νάουσα είναι από τις πιο σημαντικές περιοχές για το Ξινόμαυρο, και το Grande Reserve Naoussa δείχνει την πιο υπομονετική, παλαιωμένη πλευρά της. Ταιριάζει πολύ ωραία με κόκκινα κρέατα, κυνήγι, μαγειρευτά, ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες και πιατέλες τυριών. Σερβίρεται ιδανικά στους 14-18°C, με λίγο χρόνο στην καράφα ή στο ποτήρι για να ανοίξουν τα αρώματα και να φανεί όλη η δουλειά της παλαίωσης.