Minimus Ni Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Minimus Ni του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι ένα πορτοκαλί φυσικό κρασί από τη Γουμένισσα, φτιαγμένο για όσους θέλουν κάτι πιο ζωντανό, πιο ανοιχτό και πιο “εκτός γραμμής” στο ποτήρι τους. Η Μαλαγουζιά δίνει τον αρωματικό, φρουτώδη χαρακτήρα, ενώ ο Ροδίτης προσθέτει νεύρο, φρεσκάδα και μια πιο γήινη αίσθηση.
Η οινοποίηση του είναι χαμηλής παρέμβασης, με αυθόρμητη ζύμωση σε αμφορείς και παραμονή για 1 μήνα με τα στέμφυλα. Αυτή η επαφή με τις φλούδες δίνει στο κρασί το έντονο πορτοκαλί χρώμα, τη δομή και τις απαλές τανίνες που το κάνουν τόσο ενδιαφέρον γαστρονομικά. Στη συνέχεια, ωριμάζει για 4 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια, αποκτώντας περισσότερη υφή και βάθος χωρίς να χάνει τη φυσική του ενέργεια.
Στο ποτήρι βγάζει φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο, αποξηραμένο βερίκοκο, νεκταρίνι, μέλι, αποξηραμένα άνθη και μια διακριτική νότα κέδρου. Στο στόμα είναι δομημένο αλλά όχι βαρύ, με ζωντανή οξύτητα, ήπιες τανίνες και μακριά επίγευση που αφήνει μια ωραία γλυκόπικρη αίσθηση.
Το Κτήμα Χατζηβαρύτη στη Γουμένισσα έχει δώσει στη σειρά Minimus μια πιο ελεύθερη, δημιουργική κατεύθυνση, με κρασιά που δεν προσπαθούν να είναι “τέλεια” με τον κλασικό τρόπο, αλλά να δείχνουν καθαρά την πρώτη ύλη, τον τόπο και τη φυσική διαδικασία. Το Minimus Ni είναι ιδανικό δίπλα σε πιάτα με ένταση: πικάντικη ασιατική κουζίνα, κοτόπουλο με μπαχαρικά, ψητά λαχανικά, μανιτάρια, παλαιωμένα τυριά ή πιάτα με κουρκουμά, κύμινο και εσπεριδοειδή.