Ξινόμαυρο Σκαντζόχοιρος Κτήμα Άλφα

Το Ξινόμαυρο Σκαντζόχοιρος του Κτήματος Άλφα είναι ένα ερυθρό ξηρό κρασί ΠΟΠ Αμύνταιο που δείχνει την πιο φίνα, δροσερή και ακριβή πλευρά του Ξινόμαυρου. Προέρχεται από την υποπεριοχή Σκαντζόχοιρος, στο οροπέδιο του Αμυνταίου, σε υψόμετρο 690 μέτρων, με βόρεια έκθεση και θέα προς τη λίμνη Πετρών και το όρος Βόρας. Το ψυχρό κλίμα της Φλώρινας δίνει στην ποικιλία οξύτητα, καθαρότητα και ένταση, χωρίς να βαραίνει το κρασί.
Στην οινοποίηση, το Κτήμα Άλφα δουλεύει με προζυμωτική κρυοεκχύλιση, αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και παραμονή για 8 μήνες στις οινολάσπες με περιοδική ανάδευση. Στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και μένει τουλάχιστον 14 μήνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσει. Έτσι το Ξινόμαυρο αποκτά πιο γυαλισμένη υφή, σταθερή δομή και βάθος, χωρίς να χάνει τον χαρακτηριστικό νευρικό χαρακτήρα της ποικιλίας.
Στο ποτήρι κινείται σε κόκκινα και μαύρα φρούτα, ώριμο βατόμουρο, λιαστή ντομάτα, αποξηραμένο σύκο, πιπέρι, γαρίφαλο και διακριτική βανίλια από το βαρέλι. Στο στόμα είναι γεμάτο αλλά όχι βαρύ, με ζωντανή οξύτητα, καλοδουλεμένες τανίνες και επίγευση που αφήνει φρούτο, μπαχαρικά και μια ωραία γήινη αίσθηση. Είναι Ξινόμαυρο με χαρακτήρα, αλλά πιο άμεσο και προσιτό από τις πολύ αυστηρές εκδοχές της ποικιλίας.
Βάλ’ το δίπλα σε μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, κοκκινιστά, μανιτάρια, πιάτα με ντομάτα, αλλαντικά και ώριμα τυριά. Θέλει λίγο χρόνο στο ποτήρι και ανταποδίδει με περισσότερη πολυπλοκότητα όσο ανοίγει.