Ξινόμαυρο Réserve Κτήμα Άλφα

Το Ξινόμαυρο Réserve του Κτήματος Άλφα είναι από τις πιο σοβαρές και βαθιές εκφράσεις της ποικιλίας στο Αμύνταιο. Προέρχεται από 100% Ξινόμαυρο και από το single block Μπάρμπα Γιάννης, στην περιοχή Αμπέλια της αμπελουργικής ζώνης Αμυνταίου, σε υψόμετρο 647 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό προς το όρος Βόρας. Τα αμπέλια φυτεύτηκαν το 1919, είναι αυτόρριζα και διαμορφωμένα σε κύπελλο, κάτι που δίνει στο κρασί συμπύκνωση, χαρακτήρα και ξεκάθαρη αίσθηση τόπου.
Στην οινοποίηση, το Κτήμα Άλφα πηγαίνει σε μια λογική χαμηλών παρεμβάσεων αλλά μεγάλης ακρίβειας: αποβοστρύχωση, ήπια έκθλιψη, 4 ημέρες προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ζύμωση με ιθαγενή ζυμοχλωρίδα από το ίδιο αμπελοτεμάχιο και παραμονή για 24 μήνες στις οινολάσπες με τακτική ανάδευση. Μετά, το κρασί ωριμάζει για 24 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια Allier και Jupilles και άλλους 12 μήνες στη φιάλη, χωρίς φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.
Στο ποτήρι έχει λαμπερό βαθύ ρουμπινί χρώμα και αρώματα που κινούνται σε αποξηραμένη ντομάτα, μαύρα φρούτα, φράουλα, σκούρο κεράσι, δαμάσκηνο, γλυκόριζα και μπαχαρικά. Στο στόμα είναι γεμάτο, με βάθος φρούτου, στιβαρές αλλά καλοδουλεμένες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και μακριά επίγευση. Είναι Ξινόμαυρο με ένταση και παλαιωτική δυναμική, αλλά όχι δύσκολο χωρίς λόγο· θέλει απλώς λίγο χρόνο στο ποτήρι και φαγητό με χαρακτήρα.
Άνοιξέ το με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνί, κυνήγι, κοκκινιστά, λουκάνικα, κρεατόπιτες, πιάτα με ντομάτα και ώριμα, λιπαρά τυριά. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C και αξίζει λίγη αναπνοή πριν το πρώτο ποτήρι.