Dots Vidiano Oenops Wines

Το Dots Vidiano Oenops Wines είναι ένα Βιδιανό που δείχνει πόσο ενδιαφέρουσα μπορεί να γίνει αυτή η κρητική ποικιλία όταν δουλευτεί με φινέτσα και χωρίς υπερβολές. Προέρχεται από το Ηράκλειο της Κρήτης, μια περιοχή όπου ο ήλιος, τα ασβεστολιθικά εδάφη και η θαλασσινή αύρα δίνουν στα λευκά κρασιά ένταση, ώριμο φρούτο και καθαρή μεσογειακή ενέργεια.
Στην οινοποίηση, η Oenops Wines δεν ακολουθεί την εύκολη διαδρομή. Το κρασί ζυμώνει αυθόρμητα σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους δοχείων: πήλινους αμφορείς, τσιμεντένιες δεξαμενές, μεγάλα δρύινα βαρέλια και ανοξείδωτες δεξαμενές. Έτσι το Βιδιανό κρατά τη φρεσκάδα του, αλλά αποκτά και βάθος, υφή και πιο σύνθετη έκφραση. Η παλαίωση για 6 έως 9 μήνες και η αφιλτράριστη εμφιάλωση ενισχύουν τον αυθεντικό, ζωντανό χαρακτήρα του κρασιού.
Στο ποτήρι έχει λαμπερό λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και αρώματα από εσπεριδοειδή, λευκά άνθη, ώριμα λευκόσαρκα φρούτα και διακριτικά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι πλούσιο αλλά όχι βαρύ, με ζωηρή οξύτητα, ωραία υφή και μακριά, κομψή επίγευση. Είναι από εκείνα τα λευκά που μπορούν να σταθούν άνετα σε ένα πιο προσεγμένο τραπέζι, αλλά πίνεται εξίσου όμορφα και σε μια χαλαρή βραδιά με φίλους.
Συνδυάζεται εξαιρετικά με ψάρια, θαλασσινά, όστρακα, λευκά κρέατα, πιάτα με λεμονάτες σάλτσες, ζυμαρικά με κρεμώδη υφή και ασιατική κουζίνα με ήπια πικάντικες νότες.