Διάπορος Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Ο Διάπορος του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα από τα πιο δυνατά χαρτιά του Κτήματος και μια πολύ σοβαρή εκδοχή του Ξινόμαυρου Νάουσας. Δεν είναι απλώς ένα μεγάλο ερυθρό με ένταση. Είναι ένα κρασί που δείχνει πώς μπορεί το Ξινόμαυρο να αποκτήσει βάθος, συμπύκνωση και διάρκεια, όταν έρχεται από ένα ξεχωριστό αμπελοτόπι και δουλεύεται με ακρίβεια στο οινοποιείο. Το μικρό ποσοστό Syrah μπαίνει διακριτικά, δίνοντας πιο σκούρο φρούτο, μπαχαρικό και έξτρα όγκο, χωρίς να σκεπάζει την ταυτότητα της Νάουσας.

Στο ποτήρι έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες. Η μύτη είναι σύνθετη και γεμάτη, με ώριμη φράουλα, βιολέτα, βανίλια, σοκολάτα, γλυκά μπαχαρικά και νότες πιπεριού. Στο στόμα είναι πλούσιο, συμπυκνωμένο και στιβαρό, με τανίνες που έχουν δύναμη αλλά και σωστή ωρίμαση, ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση που αφήνει φρούτο, μπαχαρικό και αίσθηση δρυός.

Η οινοποίηση του Διάπορου είναι ξεκάθαρα φτιαγμένη για πολυπλοκότητα και παλαίωση. Το Ξινόμαυρο περνά από προζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών σε χαμηλή θερμοκρασία και ζυμώνει σε ανοιχτούς ξύλινους κάδους από γαλλική δρυ, με μεταζυμωτική εκχύλιση που χτίζει δομή και βάθος. Στη συνέχεια ωριμάζει για 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 228 λίτρων πρώτης, δεύτερης και τρίτης χρήσης. Το Syrah δουλεύεται χωριστά, με δική του εκχύλιση, ζύμωση και 14μηνη ωρίμαση σε γαλλικά βαρέλια, πριν ενωθεί με το Ξινόμαυρο στο τελικό χαρμάνι.

Ο Διάπορος είναι κρασί για όσους θέλουν ένταση, αλλά όχι απλώς βάρος. Θέλει χρόνο στο ποτήρι, αγαπά την καράφα και έχει σοβαρή δυνατότητα παλαίωσης. Στο τραπέζι στέκεται δίπλα σε πιάτα με αντίστοιχη δύναμη: μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, αρνί, κυνήγι, πλούσιες κόκκινες σάλτσες, μανιτάρια, καπνιστές γεύσεις και ώριμα τυριά. Ένα ερυθρό με βαθιά ρίζα στη Νάουσα, μεγάλο χαρακτήρα και την πιο συμπυκνωμένη πλευρά του Κτήματος Κυρ-Γιάννη.