Cuvée Villages Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Το Cuvée Villages του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι μια Νάουσα που βάζει το Ξινόμαυρο σε πιο άμεση, φιλική αλλά καθόλου απλοϊκή εκδοχή. Φτιάχνεται από επιλεγμένα αμπελοτόπια στη ζώνη ΠΟΠ Νάουσα, τόσο από το Γιαννακοχώρι όσο και από διαφορετικά χωριά της περιοχής, δίνοντας ένα κρασί που λειτουργεί σαν καθαρή εισαγωγή στον χαρακτήρα της Νάουσας: φρούτο, οξύτητα, δομή και αυτή η ελαφρώς γήινη ένταση που κάνει το Ξινόμαυρο τόσο ξεχωριστό.

Στο ποτήρι έχει γκρενά χρώμα, χαρακτηριστικό της ποικιλίας, και μύτη με φράουλα, κεράσι, δαμάσκηνο και πιο σκούρα φρούτα. Πίσω από το φρούτο έρχονται διακριτικά γλυκά μπαχαρικά και νότες καπνού, που δίνουν βάθος χωρίς να κάνουν το κρασί βαρύ. Στο στόμα είναι γεμάτο, φρέσκο και καλοδομημένο, με καλή οξύτητα, σχετικά μαλακές τανίνες και επίγευση που μένει ευχάριστα.

Η οινοποίηση κρατά την ισορροπία ανάμεσα στην κλασική Νάουσα και σε ένα πιο προσιτό, σύγχρονο ερυθρό. Τα σταφύλια ψύχονται, περνούν από διαλογή και ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες για 6 ημέρες. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σε συνδυασμό νέων και παλαιότερων χρήσεων, ώστε να αποκτήσει στρογγυλάδα, χωρίς να χαθεί η ζωντάνια του Ξινόμαυρου.

Το Cuvée Villages είναι ερυθρό για όσους θέλουν να μπουν στον κόσμο της Νάουσας χωρίς να ξεκινήσουν από κάτι αυστηρό ή απαιτητικό. Έχει αρκετή δομή για φαγητό, αλλά πίνεται και άνετα μόνο του. Δουλεύει πολύ ωραία με πιάτα με κόκκινες σάλτσες, αλλαντικά, τυριά, μανιτάρια, κεφτεδάκια, ζυμαρικά με κιμά, κοκκινιστά και ψητά κρέατα με μέτρια ένταση. Ένα Ξινόμαυρο με καθαρή ταυτότητα, φρεσκάδα και την υπογραφή του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα.