Ακακίες Sparkling Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Οι Ακακίες Sparkling του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα ροζέ αφρώδες κρασί που δείχνει την πιο φωτεινή, φρουτώδη και δροσερή πλευρά του Ξινόμαυρου. Προέρχονται από το Αμύνταιο, μία από τις πιο ψυχρές αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας, όπου οι λίμνες, το υψόμετρο και οι δροσερές νύχτες βοηθούν την ποικιλία να κρατήσει ένταση, οξύτητα και καθαρότητα στο φρούτο.
Στο ποτήρι έχουν λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα και ζωηρές φυσαλίδες που δίνουν αμέσως αίσθηση φρεσκάδας. Η μύτη είναι καθαρά φρουτώδης, με άγρια φράουλα, λευκόσαρκο κεράσι και τη χαρακτηριστική νύξη τομάτας που θυμίζει διακριτικά την ταυτότητα του Ξινόμαυρου. Στο στόμα είναι πλούσιες, δροσερές και ευχάριστα παιχνιδιάρικες, με την οξύτητα να ισορροπεί την απαλή αίσθηση γλυκύτητας και να κρατά το τελείωμα ζωντανό.
Η οινοποίηση είναι φτιαγμένη για να κρατήσει το κρασί αρωματικό και άμεσο, χωρίς να χάσει τη λεπτομέρειά του. Τα σταφύλια τρυγούνται νωρίτερα από εκείνα που προορίζονται για ήσυχα ροζέ και ερυθρά, ώστε να διατηρηθεί η υψηλή φυσική οξύτητα και η φρεσκάδα. Μετά την πρώτη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, το κρασί μένει για λίγο με τις ελαφριές οινολάσπες και στη συνέχεια περνά σε κλειστές δεξαμενές για τη δεύτερη ζύμωση, εκεί όπου αποκτά τις φυσαλίδες του.
Οι Ακακίες Sparkling είναι το κρασί που ανοίγεις χωρίς να χρειάζεσαι μεγάλη αφορμή, αλλά τελικά κάνει την περίσταση να φαίνεται λίγο πιο ωραία. Πίνονται άνετα μόνες τους, στην αρχή ενός γεύματος ή ακόμα και στο κλείσιμο, ενώ ταιριάζουν πολύ με μεσογειακά πιάτα, εξωτικές γεύσεις, λιπαρά ψάρια, sushi, ελαφριά πικάντικα ορεκτικά και φρουτένια γλυκά. Ένα αφρώδες ροζέ με καθαρή ενέργεια, φρούτο και την κομψή πλευρά του Ξινόμαυρου από το Αμύνταιο.