Ακακίες Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Οι Ακακίες του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα ροζέ κρασί που δείχνει την πιο κομψή, φρουτώδη και άμεσα απολαυστική πλευρά του Ξινόμαυρου. Έρχονται από το Αμύνταιο, μία από τις πιο δροσερές αμπελουργικές ζώνες της Ελλάδας, όπου το υψόμετρο, τα αμμώδη εδάφη και η παρουσία των λιμνών βοηθούν την ποικιλία να κρατήσει φρεσκάδα, καθαρότητα και ζωντανό φρούτο.

Στο ποτήρι έχουν λαμπερό βαθύ τριανταφυλλί χρώμα με διακριτικές μπλε ανταύγειες. Η μύτη είναι έντονη και καθαρή, με ώριμη φράουλα, κόκκινα φρούτα του δάσους και απαλές βοτανικές νύξεις. Στο στόμα είναι στρογγυλές αλλά δροσερές, με την οξύτητα του Ξινόμαυρου να δίνει νεύρο και να κρατά το κρασί ζωντανό μέχρι το επίμονο, φρουτώδες τελείωμα.

Η οινοποίηση δουλεύει προς τη λεπτομέρεια και όχι προς την υπερβολή. Τα σταφύλια περνούν από αυστηρή διαλογή και προσεκτική αποβοστρύχωση, ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση για 24-48 ώρες και η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να μείνει καθαρός ο αρωματικός χαρακτήρας. Η παραμονή για 3 μήνες με τις ελαφριές οινολάσπες, μαζί με ήπια ανάδευση, δίνει πιο ωραία υφή και δένει το φρούτο με τη δροσιά.

Οι Ακακίες είναι από τα ροζέ που ανοίγουν εύκολα, αλλά δεν περνούν αδιάφορα. Πίνονται δροσερές μόνες τους, στην αρχή ενός γεύματος ή δίπλα σε μεσογειακά πιάτα, σαλάτες, πίτες, λαδερά, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, ελαφριά πικάντικες γεύσεις και πιάτα με σολομό ή τόνο. Ένα ροζέ με φρούτο, ενέργεια και την ξεκάθαρη ταυτότητα του Ξινόμαυρου από το Αμύνταιο.