Αγκαθωτό Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Το Αγκαθωτό του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα ροζέ Ξινόμαυρο που πατάει περισσότερο στη γαστρονομική πλευρά του ροζέ και λιγότερο στην απλή, καλοκαιρινή λογική. Έρχεται από τη Γάστρα, μία από τις πιο ιδιαίτερες υπο-περιοχές της Νάουσας, από έναν μικρό αμπελώνα που δίνει στο κρασί ένταση, χαρακτήρα και πιο ξεκάθαρη αίσθηση τόπου.

Στο ποτήρι έχει απαλό σομόν χρώμα με διακριτικές πορτοκαλί ανταύγειες. Η μύτη είναι γεμάτη κόκκινο φρούτο, κυρίως κεράσι και φράουλα, μαζί με νότες βανίλιας, δρυός και μια πιο γήινη, βοτανική αίσθηση που θυμίζει Ξινόμαυρο χωρίς να το φωνάζει. Στο στόμα είναι πλούσιο, γεμάτο και δροσερό, με έντονη οξύτητα που κρατά την ισορροπία και μακρά επίγευση που αφήνει φρούτο, υφή και μια διακριτική αίσθηση ξύλου.

Η οινοποίηση του Αγκαθωτού είναι από τα σημεία που το ξεχωρίζουν. Ένα μέρος των σταφυλιών απορραγίζεται και περνά από αυστηρή διαλογή ράγα-ράγα, ενώ ένα άλλο μέρος οδηγείται στο πιεστήριο σε ολόκληρα τσαμπιά. Ακολουθεί κρυοεκχύλιση για δύο ημέρες, ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και οβάλ δεξαμενές, και στη συνέχεια ωρίμαση για 8 μήνες σε ξύλινα tonneaux. Έτσι αποκτά όγκο, πολυπλοκότητα και πιο σοβαρή δομή, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα του.

Το Αγκαθωτό είναι ροζέ για τραπέζι. Δεν μένει απλώς στο φρούτο, αλλά έχει νεύρο, βάθος και την ελαφρώς άγρια γοητεία του Ξινόμαυρου Νάουσας. Συνδυάζεται όμορφα με μεσογειακή κουζίνα, αλλαντικά, ψητά λαχανικά, κοτόπουλο με κόκκινη σάλτσα, πίτσα, ζυμαρικά με ντομάτα, πιάτα με μανιτάρια και πιο πλούσιους μεζέδες. Ένα ιδιαίτερο ροζέ του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, με φινέτσα, ένταση και χαρακτήρα που μένει.