Ράμνιστα Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Η Ράμνιστα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι από τα κρασιά που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία στη Νάουσα. Φτιαγμένη αποκλειστικά από Ξινόμαυρο, έρχεται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Κτήματος και δείχνει την πιο βαθιά, δομημένη και αυθεντική πλευρά της ποικιλίας. Δεν είναι ένα ερυθρό που βασίζεται μόνο στο φρούτο. Έχει νεύρο, τανίνη, οξύτητα και αυτόν τον ιδιαίτερο γήινο χαρακτήρα που κάνει το Ξινόμαυρο τόσο ξεχωριστό.

Στο ποτήρι έχει ρουμπινί χρώμα και μύτη με κεράσι, βύσσινο και δαμάσκηνο, μαζί με νότες μπαχαρικών και σοκολάτας. Στο στόμα είναι έντονη, πυκνή και καλοδομημένη, με ώριμο φρούτο, στιβαρές τανίνες, καθαρή οξύτητα και μακρά επίγευση. Είναι κρασί με ένταση, αλλά και ισορροπία, φτιαγμένο για να ανοίγει σιγά σιγά στο ποτήρι και να δείχνει περισσότερα όσο περνά η ώρα.

Η οινοποίηση της Ράμνιστας είναι από τα στοιχεία που εξηγούν τη σοβαρότητά της. Κάθε αμπελοτεμάχιο δουλεύεται ξεχωριστά, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών, κρύα προζυμωτική εκχύλιση για 5 ημέρες και ζύμωση σε συνδυασμό γαλλικών δρύινων δεξαμενών και ανοξείδωτων δεξαμενών. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και 14μηνη ωρίμαση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, πριν γίνει το τελικό χαρμάνι από τις καλύτερες μικροοινοποιήσεις.

Η Νάουσα εδώ βγαίνει καθαρά: κόκκινο φρούτο, μπαχαρικό, δομή και αυτή η χαρακτηριστική ένταση που θέλει φαγητό δίπλα της. Η Ράμνιστα ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα, κυνήγι, αρνί, μοσχάρι, μανιτάρια, πιάτα με πλούσιες σάλτσες και ώριμα τυριά. Είναι ένα ερυθρό κρασί για τραπέζι, για χρόνο στο ποτήρι και για όσους θέλουν να γνωρίσουν το Ξινόμαυρο στην πιο κλασική και σοβαρή εκδοχή του από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη.