Ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα του πως η μοναδική γη της Μακεδονίας υποδέχεται το Ισπανικής προέλευσης Tempranillo, το THEMA του Παυλίδη είναι μια σκέτη απόλαυση. Έντονα αρώματα κερασιού, φράουλας και φρούτων του δάσους διαποτίζουν την παλέτα του, ενώ στο στόμα είναι πλούσιο, με τραγανή οξύτητα και νότες εσπεριδοειδών και κόκκινων φρούτων. Συνδυαστικά με τη δροσιστική του επίγευση είναι ένα κρασί που πίνεται ευχάριστα τόσο με φαγητό και παρέα, όσο και μόνο του.