Ταρσανάς Κτήμα Κυρ-Γιάννη

Ο Ταρσανάς του Κτήματος Κυρ-Γιάννη είναι ένα Ασύρτικο από τη Φλώρινα που αφήνει για λίγο στην άκρη την αυστηρά νησιωτική εικόνα της ποικιλίας και τη δείχνει μέσα από το ψυχρό, ορεινό περιβάλλον του Αμυνταίου. Προέρχεται από το αμπελοτόπι #10 στη Σαμαρόπετρα, στον Άγιο Παντελεήμονα, μια περιοχή με δροσερό κλίμα, ασβεστολιθικό υπόστρωμα και συνθήκες που βοηθούν το σταφύλι να κρατήσει ένταση, οξύτητα και καθαρότητα.
Στο ποτήρι έχει λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και μύτη με λευκά άνθη, κυδώνι, λευκό αχλάδι, νότες βανίλιας και μια πιο ορυκτή αίσθηση που του δίνει βάθος. Στο στόμα είναι γεμάτο και δομημένο, με όγκο από την οινοποίηση σε βαρέλι, αλλά και υψηλή οξύτητα που κρατά το κρασί ζωντανό, νευρικό και ισορροπημένο. Το βαρέλι είναι παρόν, χωρίς να κλέβει την παράσταση, δίνοντας πιο κρεμώδη υφή και μακριά επίγευση.
Η οινοποίηση του Ταρσανά έχει αρκετή δουλειά πίσω της. Τα σταφύλια περνούν από αυστηρή διαλογή, το μισό μέρος οδηγείται στο πιεστήριο σε ολόκληρο τσαμπί και το υπόλοιπο εκραγισμένο. Η ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και συνεχίζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ η 6μηνη ωρίμαση με τις λεπτές οινολάσπες δίνει όγκο, διάρκεια και πιο δεμένη αίσθηση στο στόμα.
Είναι ένα λευκό κρασί για όσους θέλουν Ασύρτικο με χαρακτήρα, αλλά όχι προβλέψιμο. Έχει τη φρεσκάδα και την ένταση της ποικιλίας, μαζί με την πιο γήινη, ορεινή υπογραφή του Αμυνταίου και τη σοβαρότητα του Κτήματος Κυρ-Γιάννη. Στο τραπέζι δουλεύει εξαιρετικά με ψάρια, θαλασσινά, όστρακα, μεσογειακά πιάτα, πράσινες σαλάτες και ιαπωνική κουζίνα, ενώ έχει και τη δομή για να σταθεί δίπλα σε πιο πλούσια πιάτα με λεμονάτες ή βουτυράτες σάλτσες.