Nebbio Κτήμα Τέχνης Οίνου

Το Nebbio του Κτήματος Τέχνη Οίνου είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα ερυθρά του κτήματος και μια σπάνια ελληνική εκδοχή του Nebbiolo. Η ποικιλία, διάσημη για τα μεγάλα κρασιά του Piemonte, θεωρείται δύσκολη και απαιτητική μακριά από την πατρίδα της, όμως στη Δράμα βρίσκει έναν απρόσμενα ταιριαστό ρυθμό. Το κτήμα το παράγει κάθε χρόνο σε ελάχιστες φιάλες, δίνοντας ένα κρασί με φινέτσα, δύναμη και πολύ ξεχωριστή προσωπικότητα.
Η οινοποίηση ξεκινά με προζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών, ώστε να περάσουν στον μούστο οι ευγενείς φαινόλες και η δομή του σταφυλιού πριν εμφανιστεί η αλκοόλη. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για καλύτερη εκχύλιση χρώματος και τανινών. Μετά τη μηλογαλακτική μετατροπή, το κρασί μεταφέρεται σε παλιά, ουδέτερα γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, όπου παραμένει για 4,5 χρόνια πριν εμφιαλωθεί με ελαφρύ φιλτράρισμα.
Στο ποτήρι έχει ανοιχτό γκρενά χρώμα, όπως συχνά συμβαίνει με το Nebbiolo, αλλά μη σε ξεγελάσει η διαφάνειά του. Η μύτη είναι ώριμη, σύνθετη και συνεχώς αλλάζει, με αρώματα από αποξηραμένα δαμάσκηνα, καπνό, σόγια, κουτί πούρων και αλμυρές νότες που θυμίζουν παστουρμά. Στο στόμα η παλαίωση έχει μαλακώσει τις γωνίες του, δίνοντας βελούδινη υφή, ενώ η τονισμένη οξύτητα κρατάει το κρασί ζωντανό και γεμάτο νεύρο.
Είναι ερυθρό για πιο αργές στιγμές, όχι απαραίτητα για να το ανοίξεις βιαστικά. Θέλει μεγάλο ποτήρι, λίγο χρόνο και φαγητό με βάθος. Δοκίμασέ το με ριζότο μανιταριών, beef Wellington, φιλέτο αγριογούρουνου, πιάτα με τρούφα, κυνήγι, σιγομαγειρεμένο μοσχάρι ή ένα μπιφτέκι γεμιστό με μπλε τυρί. Είναι κρασί με λεπτομέρεια, παλαιωμένο χαρακτήρα και γευστική ένταση που μένει.