Minimus Mi Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το Minimus Mi του Κτήματος Χατζηβαρύτη είναι ένα Ασύρτικο που βγαίνει έξω από τα πολύ προβλέψιμα μονοπάτια της ποικιλίας. Δεν κυνηγάει την αυστηρότητα ούτε την υπερβολική τεχνική “γυαλάδα”. Αντίθετα, πατάει στη φυσική οινοποίηση, στην καθαρή πρώτη ύλη και σε μια πιο ελεύθερη έκφραση που κάνει το κρασί ζωντανό, γεμάτο και ιδιαίτερα ενδιαφέρον.
Προέρχεται από βιολογικά και βιοδυναμικά καλλιεργημένα αμπέλια στη Φιλυριά, στην αμπελουργική περιοχή της Γουμένισσας, στις Πλαγιές του Παΐκου. Το Κτήμα Χατζηβαρύτη έχει συνδέσει το όνομά του με κρασιά χαμηλής παρέμβασης και καθαρό χαρακτήρα, δίνοντας στη Γουμένισσα μια πιο σύγχρονη, ανήσυχη και δημιουργική φωνή.
Στην οινοποίηση, τα σταφύλια επιλέγονται προσεκτικά, περνούν από σύντομη προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ και ζυμώνουν αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση και φιλτράρισμα, με πολύ χαμηλή προσθήκη θείου, ενώ η παραμονή για 3 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια του δίνει όγκο, βάθος και πιο στρογγυλή αίσθηση, χωρίς να του κόβει τη φρεσκάδα.
Στο ποτήρι έχει χρυσαφένιο χρώμα και ελαφριά θολότητα, χαρακτηριστική της φυσικής προσέγγισης. Αρωματικά βγάζει λεμόνι, lime, πράσινο μήλο, λευκόσαρκα φρούτα και μια διακριτική μελένια νότα. Στο στόμα είναι γεμάτο, ζωντανό και επίμονο, με υψηλή οξύτητα, ωραία ένταση και μακριά επίγευση που κρατάει το ενδιαφέρον μέχρι την τελευταία γουλιά.
Είναι ένα Ασύρτικο για όσους θέλουν κάτι πιο αυθεντικό, πιο γαστρονομικό και λιγότερο “στημένο”. Δοκίμασέ το με ψάρια με λεμονάτες ή κρεμώδεις σάλτσες, λευκά κρέατα, ριζότο, σπαράγγια, πιάτα με καπνιστές νότες ή πιο πλούσιες συνταγές που χρειάζονται ένα λευκό με νεύρο και σώμα.