Ήδυσμα Δρυός Ξινόμαυρο Κτήμα Τέχνης Οίνου

Το Ήδυσμα Δρυός Ξινόμαυρο του Κτήματος Τέχνη Οίνου, γνωστό και ως Ήδυσμα Δρυός Xi, είναι η δραμινή εκδοχή μιας από τις πιο απαιτητικές και συναρπαστικές ελληνικές ερυθρές ποικιλίες. Το Ξινόμαυρο εδώ δεν βγαίνει ούτε αυστηρά παραδοσιακό ούτε υπερβολικά μοντέρνο· κρατάει την τυπική του γήινη ένταση, αλλά αποκτά πιο γεμάτο σώμα, ώριμη δομή και μια πιο ανοιχτή, απολαυστική πλευρά.
Η οινοποίηση ξεκινά με προζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών, ώστε να περάσουν στον μούστο οι ευγενείς φαινόλες και η δομή του σταφυλιού πριν ξεκινήσει η ζύμωση. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις, ενώ μετά τη μηλογαλακτική μετατροπή το κρασί μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, κατά 50% καινούρια, για 12 μήνες ωρίμανσης.
Στο ποτήρι έχει πορφυρό χρώμα με γκρενά ανταύγειες και αρώματα που δείχνουν αμέσως την ταυτότητα του Ξινόμαυρου: κόκκινα μούρα, φρούτα του δάσους, κράνα, λιαστή ντομάτα, βαλσαμικές νότες, δέρμα, βρεγμένο δάσος και μια πιο βαθιά αίσθηση τρούφας. Στο στόμα είναι γεμάτο, γήινο και δομημένο, με υψηλή οξύτητα, έντονες αλλά ώριμες τανίνες και επίγευση που κρατάει.
Είναι κρασί για φαγητό με βάθος και χαρακτήρα. Στέκεται εξαιρετικά δίπλα σε ριζότο τρούφας, ψητά μανιτάρια, λουκάνικα, μοσχαρίσιες μπριζόλες, παλαιωμένα κίτρινα τυριά, gorgonzola και πιάτα με σάλτσες που έχουν δουλευτεί αργά και ήσυχα. Ένα Ξινόμαυρο με νεύρο, ένταση και γήινη κομψότητα, ιδανικό για όσους θέλουν ένα ερυθρό με προσωπικότητα και όχι απλώς όγκο.