Assyrtiko Ancien Kyr-Yianni Warehouse 10

Το Assyrtiko Ancien του Kyr-Yianni Warehouse 10 είναι ένα λευκό κρασί που δείχνει το Ασύρτικο μέσα από τον χρόνο, όχι μόνο μέσα από τη φρεσκάδα του. Φτιάχνεται από 100% Ασύρτικο, είναι ΠΓΕ Φλώρινα, ξηρό, με 13,5% αλκοόλ, και ανήκει στις πιο ιδιαίτερες περιορισμένες ετικέτες της Κυρ-Γιάννη. Η βάση του είναι η εσοδεία 2018, αλλά η λογική του κρασιού είναι πιο σύνθετη: χρησιμοποιείται μέθοδος Solera, με προσθήκες νεότερων εσοδειών από το 2019 έως το 2024, ώστε να ενωθεί η φρεσκάδα των νεότερων κρασιών με το βάθος της παλαίωσης.

Στο ποτήρι βγαίνει σαν ένα Ασύρτικο με άλλη διάσταση. Κρατά τη ζωντανή οξύτητα και την καθαρή ενέργεια της ποικιλίας, αλλά δίπλα της εμφανίζονται πιο ώριμες, σύνθετες νότες που θυμίζουν ώριμα εσπεριδοειδή, κυδώνι, ξηρούς καρπούς, μέλι, κερί και διακριτική δρυ. Στο στόμα είναι γεμάτο, έντονο και στρωμένο, με νεύρο, αλμυρή αίσθηση και μακρά επίγευση που αφήνει μια ωραία ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την παλαιωμένη πολυπλοκότητα.

Η οινοποίηση είναι το σημείο που κάνει το Assyrtiko Ancien να ξεφεύγει από την κλασική εικόνα ενός λευκού κρασιού. Τα σταφύλια της εσοδείας 2018 πέρασαν από αυστηρή χειρωνακτική διαλογή, ζύμωσαν σε ανοξείδωτες δεξαμενές και έμειναν για 4 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρθηκε σε τρία γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, τρίτης και τέταρτης χρήσης, όπου παρέμεινε συνολικά για 7 χρόνια. Κάθε χρόνο, τα βαρέλια συμπληρώνονταν με φρέσκο Ασύρτικο από τις επόμενες εσοδείες, χτίζοντας σταδιακά ένα κρασί με στρώσεις, ένταση και πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα.

Είναι λευκό για όσους θέλουν κάτι πιο σκεπτόμενο, αλλά όχι βαρύ. Θέλει μεγάλο ποτήρι, όχι υπερβολικά χαμηλή θερμοκρασία, και λίγο χρόνο για να ανοίξει. Στο τραπέζι ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια με πιο πλούσιες σάλτσες, όστρακα, καπνιστό ψάρι, ριζότο θαλασσινών, λευκά κρέατα, πιάτα με λεμόνι ή βούτυρο και ώριμα κίτρινα τυριά. Ένα σπάνιο Ασύρτικο από τη Φλώρινα, με την πειραματική ματιά του Warehouse 10 και την εμπειρία του Κτήματος Κυρ-Γιάννη πίσω του.