Ήδυσμα Δρυός Merlot Κτήμα Τέχνης Οίνου

Το Ήδυσμα Δρυός Merlot του Κτήματος Τέχνη Οίνου είναι ένα Merlot κρύου κλίματος με πιο σοβαρή, πυκνή και γαστρονομική πλευρά. Έρχεται από τη Δράμα, μια περιοχή που δίνει στο Merlot αυτό που χρειάζεται για να μην γίνει βαρύ ή μονοδιάστατο: φρεσκάδα, καθαρό φρούτο και καλή ισορροπία. Το Κτήμα Τέχνη Οίνου το δουλεύει με τρόπο που αναδεικνύει τη σαρκώδη υφή της ποικιλίας, αλλά κρατάει ζωντανό και το νεύρο του κρασιού.
Στην οινοποίηση εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση λίγων ημερών, ώστε να περάσουν στον μούστο χρώμα, φαινόλες και δομή πριν ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για καλύτερη εκχύλιση, ενώ μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση το κρασί μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 1/3 είναι καινούρια, για 12 μήνες ωρίμανσης.
Στο ποτήρι έχει έντονο ρουμπινί χρώμα και αρώματα από δαμάσκηνο, κόκκινα φρούτα, γλυκόριζα, βανίλια, μέντα και bitter σοκολάτα. Στο στόμα είναι γεμάτο, πιπεράτο και μυώδες, με υψηλή οξύτητα, έντονες αλλά βελούδινες τανίνες και μακριά επίγευση. Είναι Merlot με όγκο, αλλά όχι κουραστικό· έχει αυτή την ωραία αντίθεση ανάμεσα στη δύναμη και στη μαλακή, ζουμερή αίσθηση της ποικιλίας.
Στο τραπέζι ζητάει πιάτα με ένταση. Δοκίμασέ το με ριζότο τρούφας, ψητά μανιτάρια, πίτσα με αλλαντικά, cheddar, gorgonzola, πάπια, κόκορα κρασάτο, μοσχαρίσια μάγουλα ή ένα καλό T-Bone. Είναι ερυθρό για πιο γεμάτες γεύσεις, αλλά με αρκετή ισορροπία ώστε να μη σκεπάζει το φαγητό.