Βιδιανό Οινοποιεία Μπουτάρη

Το Βιδιανό των Οινοποιείων Μπουτάρη είναι ένα λευκό ξηρό κρασί από την Κρήτη που δείχνει πόσο ενδιαφέρουσα μπορεί να γίνει αυτή η ποικιλία όταν δουλευτεί με καθαρή σκέψη και σωστή ισορροπία. Τα σταφύλια προέρχονται από ημι-ορεινές περιοχές στα περίχωρα των Δαφνών, τρυγιούνται στις πιο δροσερές ώρες της ημέρας και περνούν από προσεκτική χειροδιαλογή, ώστε στο οινοποιείο να φτάσει μόνο ο καρπός που αξίζει να γίνει κρασί.

Στην οινοποίηση, η πίεση ολόκληρων τσαμπιών, η ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και η ωρίμανση σε δεξαμενή και δρύινα βαρέλια με ανάδευση των λεπτών οινολασπών δίνουν στο κρασί βάθος, υφή και μια ωραία, διακριτική αίσθηση ξύλου χωρίς να σκεπάζουν τον χαρακτήρα του Βιδιανού.

Στο ποτήρι έχει λαμπερό λευκοκίτρινο χρώμα και αρώματα που κινούνται ανάμεσα στο λευκόσαρκο ροδάκινο, τα φρέσκα βότανα και μια κομψή ορυκτή νότα. Το στόμα είναι γεμάτο, με λιπαρότητα, τραγανή οξύτητα και διάρκεια που κρατάει το ενδιαφέρον ζωντανό μέχρι την τελευταία γουλιά.

Είναι από εκείνα τα λευκά που δεν μένουν μόνο στο εύκολο φρούτο. Έχει σώμα, νεύρο και χαρακτήρα, γι’ αυτό στέκεται άνετα δίπλα σε μεγάλα ψάρια, λευκά κρέατα, ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες ή πιάτα με μεσογειακά βότανα. Σερβίρεται ιδανικά στους 10-12°C και ανοίγει όμορφα όσο μένει λίγο στο ποτήρι.