Το Αμύνταιον εκφράζει τον ψυχρό αμπελώνα της Φλώρινας, με λίμνες, υψόμετρο και μεγάλη θερμοκρασιακή διαφορά που δίνουν κρασιά με φρεσκάδα και νεύρο. Το Ξινόμαυρο έχει κεντρικό ρόλο, όχι μόνο σε ερυθρά αλλά και σε ροζέ και αφρώδη στυλ. Η περιοχή ξεχωρίζει γιατί δίνει πιο δροσερές, λεπτές και ζωηρές εκφράσεις της ποικιλίας, με αρωματική καθαρότητα και έντονη οξύτητα.